Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
NJUTNINGSMEDEL 219
faringssätt hava alldeles icke något ohälsosamt med sig och kunna ej
anses såsom förfalskningar. Genom den i södra Frankrike allmänna
metoden att »gipsa» druvsaften klarnar vinet mycket hastigt, men
med »gispningen» följer också den olägenheten att vinet kommer att
innehålla svavelsyrad kalk.
Vinförfalskningarna äro oändligt många, och en stor del viner, som
förekomma i handeln, äro alltigenom konstprodukter, sammansatta
uv vatten, sprit, socker, färgämne, eteriska oljor m. m.
Förfalskningarna äro ofta till och med för kemisterna ej så lätta att
konstatera. Rena naturviner även av medelmåttig kvalitet äro alltid att före-.
draga framför konstgjorda. Ehuru våra s. k. bärviner ofta äro rätt
smakliga och omtyckta kunna de till exempel såsom sjukvin ej mäta
sig med de naturliga druvvinerna, just emedan de sakna eterarterna,
som betinga vinets uppiggande verkan på nervsystemet. I många fall,
såsom vi sedermera skola beröra, kan ett gott vin, måttligt njutet till
måltiderna, vara av en avgjort gynnsam inverkan, då däremot ett
dåligt vin kan innehålla allehanda skadliga beståndsdelar, och
omåttligt bruk ju även kan leda till ktonisk alkoholförgiftning m. m.
Ölet framställes på sådant sätt, att maltkornets stärkelse först
genom den s k. mältningen, en avbruten groningsprocess,
förvandlas till socker och dextrin; därpå försättes ett extrakt härav,
den s. k. vörten, med humle och bringas i jäsning. Vid jäsningen
bildas nu av sockret alkohol och kolsyra. Ölet innehåller utom
80—90 proc. vatten växlande mängder alkohol 2—8 proc., socker
ända till 2 proc., dextrin ungefär 5 proc., äggvita 0.3—0.7 proc.,
extraktivämnen 6—11 proc., något kolsyra och salter.
Enär ölet innehåller en ringa mängd äggviteämnen samt
kolhydrater såsom dextrin, litet maltsocker etc. är det i någon mån att anse
såsom ett näringsmedel, ehuru dess värde i detta hänseende dock
är försvinnande litet. Huvudsakligen måste det anses såsom ett
njutningsmedel, och dess läskande, uppfriskande och törstsläckande
egenskaper äro ju väl kända. Enligt Alméns undeisökningar är
sammansättningen av nedanstående drycker 1,000 delar följande:
Äggvileämnen Kolhydrater Socker Valten Alkohol
Måltidsdricka.. 7 delar 23 delar 3 delar 945 delar 22 delar
Svenskt öl .... 10 ,, 50 » d, 9035 ,, 30 ,,
Bajerskt öl .... 6, 60 ,,, 3, 889 ,, 42 ,,
Porter ........ 6, 69 ,, 6 ,, 8359 60 ,,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
