Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184
dryck, och likväl har det nu kommit derhän. Kokkonsten
blef rentaf en vetenskap under vissa förhållanden, och den
öfverdådiga lyxen i läckerheter för bordet slutligen ett nytt
föremål för proletärernas afund och hätskhet. Krimkrigets
förnämsta skådeplats var också arbetsfältet för vårt tidehvarfs
störste köksartist, hr Soyer, som i grund studerat konsten
att snabbast, billigast och kraftigast kunna tillaga föda åt
det största antal ätare. De stora ångköken förskrifva sig
väl ock från denna tid, och bland dem väckte det
Egestorf-ska i Hannover 1856 isynnerhet uppmärksamhet. Systern
till en officerare på Krim, omtänksam engelska, skickade
honom till julen 1854 en kista, som befanns innehålla 1
stekpanna, 4 halsterjern, 4 lyktor med 15 skålp. ljus, 15
skålp. tvål i linne, 3 fällknifvar, 8 alnar vaxduk, 20 bundtar
tändstickor, 48 pipes (märgben af oxe) inpackade i salt, 120
potatis insvepta i avisor, 12 flaskor bläck, 30 stålpennor, 1
skålp. fin tobak, 12 skedar, 25 par strumpor, 8 nattmössor, 20
choleragördlar af flanell, 4 böcker papper, 3 flanellskjortor,
2 näsdukar, 4 alnar flanell, 200 synålar, 600 knappnålar,
1 skålp. tråd och 488 knappar. Så går det till i krig!
Men Soyer förstod sig äfven på det fina i kokkonsten, och
hemkommen efter Krimkrigets slut spridde han genom bref
till Times kännedomen om de upptäckter, han gjort äfven
inom det berömvärda turkiska köket, som ditintills varit en
terra incognita för den öfriga verlden. Han hade der
upptäckt en mängd rätter, värdiga den största epikuré, och
ansåg sig^icke hafva fullgjort sin »orientaliska mission», innan
han infört dem på den europeiska matsedeln, såsom rostade
sardiner, stör, ostronpilaff, den delikata »kabale», »dulina
kiostre», »sis kebab», »baharrem-boliton», pilaaff aux cailles,
»sakath kabac bastice lokounda», »moukakalibi bakkana
gy-nerdsti» m. fl., fastän förf. tyvärr ser sig ur stånd att
närmare beskrifva dem. Äfven i turkarnes sätt att begagna
fingrarne i stället för knif och gaffel, hade Soyer »efter
längre iakttagelser upptäckt några egendomliga fördelar», af
hvilka vi dock med nöje vilja lemna honom i oqvald be- ’
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
