Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
185
sittning. Sina bästa studier i köksvetenskapen hade han
gjort hos Hatchji Batchji, chefen för sultanens 600 kockar,
hvilken gaf för Soyer en dinér af 70 rätter, till trogen
efterhärmning af den måltid, som dagligen framsättes för
sultan sjelf. — Vid den dejeuner, som under Krimkriget,
den 19 April 1855, gafs uti Guildhall af Londons
lord-mayor och aldermen för fransmännens kejsare och kejsarinna,
serverades 1) Potages: de tortue clair, de nids d’oisseaux
chinois, Bisques d^crevisses och Consommé de volailles; 2)
Entreés chaudes: Cailles aux fines herbes, Ruffs en caisses,
Cötelettes d’agneau aux haricots verts, Petites boucheés à
la Reine; 3) Entrées froides: Filets de truites à la ravigote,
Chaud-froid de bécassines, Foies gras de Strasbourg,
Mayon-naise de turbot aux laitues, Gåteau de ptarmigan aux
truf-fes, Blanquette de volailles à la gelée. 4) Grosses Pièces:
Paonneaux à rimpératrice, Hure de Sanglier à la Bohemienne,
Cochon de lait à la Napolitaine, Jambon de Salisbury au
vin de Madère, Baron of beef; 5) Entremets: Buisson de
truffes de Périgord, Buisson d’æufs de plouviers, Petits pois
au naturel, Asperges en branches, Gelée aux fraise, Crëme
à la Vanille, Pàtisserie, Compote d’ananas, Suédoise
d’abri-cots, Gelée de limes, Baba à la Polonaise och Brioche à la
Saxonne. Bland vinerna nämndes särskildt Johannisberger
af 1822, Sillery Cremant af 1825 samt Malvoisier af
drufvor från berget Ida. — Och vid den stora banketten
1856 i Paris à hotel de Ville, i anledning af kejsarsonens
döpelse, serverade »köksartisterna)) Potel och Chabot följande
souper: Consommé au riz, Bisques d’écrevisses, à la
Vaude-mont (maigre); vidare Boeuf boulli, dindonneaux truffés à
la Toulouse, Gigot de chevreuil sauce poivrade, Poulardes
braisées, Faisans an fumet de gibier, Filets de boeuf à la
provenfale, Supreme de volailles aux truffes; Cötelettes des
Ardennes, Filet de soles en mayonnaise, Laitances de
car-pes aux truffes, Sorbets italiens, Ortolans et» Cailles rötis,
Truffes au champagne, Patés de foie gras, Homards sauce
d’Aix, Petits pois, Asperges en branches, Haricots panachés,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
