- Project Runeberg -  Hvarför? och Huru? Nyckel till naturvetenskaperna /
539-540

(1890) [MARC] Author: Ebenezer Cobham Brewer, François Napoléon Marie Moigno, Henri de Parville, Thore Kahlmeter
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kemi - V. (Organisk kemi, 1233-1303) - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

syre). Kolhydraten tillhöra de s. k.
qväfvefria föreningarna. Till kolhydraten räknas
sockerarterna, gummiarterna, stärkelsearterna
och cellulosa.

1235. Hvilka äro sockerarterna?

Sockerarterna delas i två grupper. l:o
Rörsocker omfattande det vanliga rörsockret,
betsocker, mjölksocker, maltsocker och några
mindre vanliga sockerarter. Dessa
sockerarter hafva svårt för att jäsa. 2:o
Drufsocker eller glykos omfattande sockerarterna
i drufvor, söta frukter samt i urinen hos
personer som lida af sockersjuka. Drufsockret
förvandlas genom jäsning lätt i alkohol och
kolsyra.

Rörsockret fas ur sockerröret och ur
sockerbetan, ehuru det i mindre mängd
förekommer äfven i andra växter.

Mjölksockret finnes i vanlig söt mjölk och
fås genom att afdunsta vasslan efter
ostberedningen; utgör hufvudbeståndsdelen i mesost.

Maltsocker uppkommer genom en
sönderdelning af stärkelsen i maltkornen.

1236. Hvad är sirap?

Den söta vätska som vid sockerfabrikationen
afrinner från sockerkristallerna.
Sirapen är en mycket förorenad sockerlösning,
der nästan allt rörsocker är borta och endast
drufsocker och främmande ämnen ingå.

1237. Hvaraf består honing?

Honing är en produkt ur växtriket, som
alstras förnämligast i blommornas
honingsgommen och derifrån uppsamlas af bina, hvilka
sedan afsöndra detsamma till upplagsnäring
för vintern. Honingen utgöres af vatten,
druf- och fruktsocker, blandade med vax, färg-
och luktämnen.

1238. Hvad är gummi?

En mängd organiska föreningar i så väl
djur- som växtriket af samma procentiska
sammansättning som stärkelse. En del
gummiarter gifva i vatten slemmiga, klibbiga
lösningar under det andra endast svälla ut till
geléartade massor. Bland gummiarterna må
nämnas: vårt vanliga gummi, som bildas hos
vissa Acasia-arter från norra Afrika och
Arabien; och dextrin, som är en omvandlings-
produkt af stärkelse (se nedan).

1239. Hvad förstås med dextrin?

Är en gummi-art, som finnes både inom
djur- och växtriket. Dextrin bildas af
stärkelse genom inverkan af diastas (se nedan)
i vanlig malt eller ock genom stärkelsens
upphettning till 200° C. Dextrin användes till
appretyr af väfnader. Huru dextrinet bildas
i den lefvande naturen är obekant. Den
glänsande skorpan på bröd innehåller dextrin,
som uppkommit genom hettans inverkan på
stärkelsen i brödet.

1240. Hvad är stärkelse?

illustration placeholder
Fig. 279. Stärkelsekorn (förstorade).


Stärkelse är ett af de vigtigaste ämnena
som ingå i växterna. Den förekommer
förnämligast i rotknölar och frön. Potatis och
säd äro rika på stärkelse, som der ligger
hopad i cellerna. Fig. 279 visar utseendet
af en tunn potatisskifva under mikroskopet.
Stärkelsen är olöslig i kallt vatten, men i
hett vatten spricka stärkelsekornen sönder,
och man får s. k. stärkelseklister (fig. 280).

1241. Hvarför surnar stärkelseklister?

Emedan stärkelsen delvis sönderdelas och
öfvergår i mjölksyra.

1242. Huru beredes stärkelse?

Med konst kan stärkelse framställas ur
potatis, hvete, ris eller majs. Ur potatis

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:43:38 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/huru/0296.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free