- Project Runeberg -  Hvarför? och Huru? Nyckel till naturvetenskaperna /
555-556

(1890) [MARC] Author: Ebenezer Cobham Brewer, François Napoléon Marie Moigno, Henri de Parville, Thore Kahlmeter
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kemi - V. (Organisk kemi, 1233-1303) - Sidor ... - VI. (Lifsmedelskemi, 1304-1315) - 1304. Hvad förstås med jäsning?

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


1298. Hvaraf består kött?

Kött utgöres till sin hufvudmassa af musklerna
(fig. 288), som äro trådiga, under mikroskopet
tvärstrimmiga, af bindväfnad omslutna
bildningar, hvars förnämsta beståndsdel
är myosin. Mellan muskeltrådarna finnes
fett lagradt. Köttsaften består af en mycket
utspädd lösning af flere qväfvehaltiga kroppar
(albumin, kreatin, xantin m. fl.). Då
köttet kokas, koagulera myosin och albumin,
under det de andra ämnena öfvergå i afkoket
(buljong, köttextrakt).

illustration placeholder
Fig. 288. Muskelparti (tvärsnitt).


1299. Hvarför stelnar kroppen i döden?

Emedan ägghvitekropparna i muskeln
(myosin) koagulera.

1300. Hvarför är köttet, som säljes efter
slagtade kreatur, mjukt?


Emedan så småningom förruttnelsen inträder.
Allt kött, som finnes till salu, har
således börjat sin omvandlingsprocess, om
denna ock endast befinner sig i sitt första
stadium.

1301. Hvilket olika resultat fås, om man
nedlägger kött som skall kokas i kallt
eller i kokande vatten?


Nedlägges köttet i kallt vatten, utdrages
den största möjliga mängd af köttets lösliga
beståndsdelar, d. v. s. man får en stark buljong
men ett hårdt och magert kött. Är
vattnet redan kokande, då köttet nedlägges,
koagulerar albuminen och bildar ett olösligt
lager i köttets yttre partier, hvarigenom köttsaften
hindras från att gå ut. Man får då
klen buljong men ett saftigare kött.

1302. Hvad är orsaken till kroppsvärmet?

En långsam förbränning (syrsättning) inom
djurkroppen af kol och väte.

1303. Huru sker förbränningen inom
djurkroppen?


I lungorna kommer blodet i beröring med
luftens syre, (ej direkt utan genom s. k. endosmos
i lungcellernas väggar), hvarvid de
röda blodkropparna upptaga syret och föra
det genom pulsådrorna ut till kroppens alla
delar. Ju längre från hjertat desto smalare
bli pulsådrorna och slutligen förgrena de sig
i de s. k. kapillärkärlen (se fig. 289), som
äro så smala, att knappast mer än en enda
blodkropp i sender kan komma fram. I
dessa kärl, som finnas öfver allt i kroppen,
lemnar syret de röda blodkropparna och förenar
sig med ämnena i kroppens väfnader,
hvarvid kolsyra, vatten och urinämne bildas.
Huru denna förbränningsprocess närmare förlöper
är obekant, men säkert är, att från
denna härleder sig kroppsvärmet.

illustration placeholder
Fig. 289. Kapillärkärl.

VI.



1304. Hvad förstås med jäsning?

Dermed menas en mängd förändringar
och sönderdelningsprocesser, som organiska

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:43:38 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/huru/0304.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free