Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
två skedblad dillfrö. Alla kryddorna stötas groft och
torkas i svag värme (ty annars möglar ättikan), läggas
i en stor butelj, hvarpå slås 5 lit. (2 kannor)
uppkokad och kallnad vinättika och korkas. Denna
ättika bör äfven stå på varmt ställe i fjorton dagar
eller en månad, hvarefter den afsilas, tappas på
buteljer, korkas och förvaras. På kryddorna hälles
åter ättika till framtida behof. Ett par skedblad af
denna ättika är god i såser och stufningar; 4
centilit. (1 half juinfru), blandad i bordsättika, ger
behaglig smak.
<b>Ättika att begagna på mat<b>
Härtill tages 200 gr. (1 halft skalp.) salt, som
förut blifvit tvättadt och får torka, 50 gr. (4 lod)
hel starkpeppar, 25 gr. (12 lod) krossad ingefära, 25
gr. (2 lod) torkad och krossad senap, 3 pomeransskal,
en nypa timjan, en stång kanel, 4 muskott, som krossas
groft, samt några nejlikor; dessa kryddor läggas på
ett krus eller stor butelj, 2 lit. (3 fjärdedels kanna)
vinättika påhälles, korkas väl och får på varmt ställe
stå i fjorton dagar; ättikan afsilas därefter och tömmes
på halfbuteljer, hvilka korkas och förvaras. Denna
ättika är god och begagnas i raguer och äfven i
steksåser, då blott en tesked drypes uti. På
kryddorna hälles åter ättika, och kan det förnyas, så
länge någon smak finnes kvar.
<b>Annan ättika.<b>
Till 15 lit. (6 kannor) uppkokadt vatten tages
200 gr. (1 halft skålp.) vinsten, stött och siktad, 3
decilit (1 kvarter) god honung, 200 gr. (1 halft
skålp.) socker och 1 lit, (en half kanna) brännvin.
Vinsten, honung och brännvin fylles i en rensmakande
ankare, det kokta vattnet, så varmt som det kommer
ur grytan, hälles genom tratt ned i ankaren, hvilken
tilltäppt får stå på varmt ställe i tvenne månader,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
