Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Krusbärsvin.
Då krusbären äro färdiga att mogna, afplockas
de, fnasas och sköljas samt stötas antingen i en
stenmortel eller i en rensmakande balja eller vattenså.
Till hvarje 8 kilog. (pund) bär tages,. 3 lit. (1 kanna
och 1 kvarter) kokt, men svalnadt vatten och
öfverhälles bären, som böra ligga i ett större kärl, hvilket
öfverbindes med en dubbel ren duk och får stå i 24
timmar. Saften vrides då eller pressas, och till hvar
2 och 1 half lit. (1 kanna) saft tages 400 gr. (1 skålp.)
socker; denna blandning hälles på en ankare, men ej
för full; löst sprund pålägges och smetas ej till, förr
än jäsningen slutat, då ankaren bör ligga 4 månader
i källare. Vinet tappas då på buteljer, som korkas,
hartsas och, nedsatta i sand, förvaras i källare.
Glödgadt vin.
I 6 decilit. (1 kvarts kanna) portvin läggas följande
kryddor: 4 stötta kardemummor, litet muskotblomma,
en bit kanel, en dito ingefära, citronskal, ett par
nejlikor, 100 gr. (1 kvarts skålp.) socker, ett halstradt
äpple samt en vispad ägghvita — vinet med kryddorna
upphettas i en glacerad gryta eller kopparpanna —
det upphälles därefter i en skål att stå en stund,
hvarefter det silas genom hårsil och drickes varmt.
En god dryck.
Man låter 25 gr. (2 lod) fint te och 2 pomeransskal
draga en stund med 6 decilit. (1 halfstop)
kokande vatten — silar detta på 300 gr. (3 kvarts
skålp.) socker — sist slås däri 1 half butelj arrak.
Däraf kan sedan blandas i vatten till dryck.
Mumma.
1 1/2 butelj öl, 1 1/2 butelj porter, 1/2 sherry, 400
gr. (skålp.) socker och 8 centilit. (1 jumfru) konjak
— detta hopblandadt är även en god dryck.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
