Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Bakelser och tårtor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Bakelser och tårtor samt glasyrer.
Smörbakelse.
Tag 8 centilit. (1 jumfru) grädde och 8 centilit.
(1 jumfru) vatten, äfvensom ett ägg till hvart 400
gr. (skålp.) smör. Grädden och äggen vispas
tillsammans, och sedan hälles vattnet till. Fint bakelsemjöl
röres uti, till en lagom hård deg, hvilken upplägges
på bordet och knådas tills den släpper händerna; låt
den hvila en stund; sedan klappas det tvättade smöret
upp i en handduk, degen kaflas ut och smöret
lägges däri, hvarefter degen hoprullas och slås med
en kafle; man bör ofta vika ihop degen, ty därigenom
hindras smöret att fästa sig på kaflen. Då degen
synes väl blandad, lägges den åter att hvila 2
timmar, annars kryper den samman. Då man tager
ut bakelsen, bör den hvälfvas i groft socker och
gräddas i någorlunda stark värme. Vill man hafva
bakelsen pipig, tages ibland grädden och vattnet en
tesked stött florsiktad alun till hvarje 400 gr. (skålp.)
smör.
Spritsbakelse.
Tag 6 äggulor, 300 gr. (3 fjärdedels skålp.) stött
socker samt en hand full blandad bittermandel,
skalad och sedan rifven, 400 gr. (1 skålp.) tvättadt smör
och 400 gr. (1 skålp.) hvetemjöl, hvari blandas en
half tesked hjorthornssalt; mjölet utbredes på bordet,
ägg, socker, smör och mandel lägges däruti och
arbetas ihop; man lägger stycken af degen i
bakelsespritsen och försöker först med en bakelse,
om däri är lagom mjöl; är det för löst och bakelsen ser
mycket utplattad ut, så tages mera mjöl. Till denna
bakelse bör vara svag värme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
