Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Fyllning i pastejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Gräddfyllning i små pastejer.
45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) tjock söt
grädde vispas med 4 skedblad socker till hårdt skum,
9 ägg skiras, hvitorna vispas till skum, och gulorna
tillika med 3 goda skedblad hvetemjöl röras i grädden
och sist ägghvitorna (något rifvet citronskal gör god
smak), hvarefter blandningen hälles i små med
smördeg klädda pastejformar att gräddas i svag värme, ty
annars höja de sig ej.
Fiskfärsfyllning i små pastejer.
Rå gädda skäres väl från ben och fjäll; däraf
tages 3 decilit. (1 godt kvarter), som tillika med 100
gr. (1 fjärdedels skålp.) njurtalg eller kallt smör först
hackas, fin och sedan i en mortel stötes tillsammans
med 4 kokta och rifna potäter (hvilka förut äro
uppblandade med 2 skedblad skiradt smör och rörda, att de
se ut som grädde), 3 ägg, ett i sänder, peppar, socker,
citron, något salt och 3 decilit. (1 kvarter) god, söt
grädde; då detta är väl blandadt och arbetadt, lägges
däraf i små formar, beklädda med smördeg, och
öfvertäckes med smördeg hvälfd i socker, gräddas i
någorlunda varm ugn.
<i>Ostfyllning i små pastejer,</b>
Blöt 160 gr. (12 lod) mjukt hvetebröd i söt
mjölk, häll opp det i durkslag, att mjölken får rinna
af, vispa 3 decilit. (1 kvarter) söt grädde i skum,
rif däruti så mycket amper ost, att det smakar starkt
däraf; tag 3 skedar socker och 4 äggulor, rör detta
tillsammans med hvetebrödet och grädden och blanda
sist uti 4 till skum vispade ägghvitor, hvarefter det
är färdigt att hälla i formar, förut beklädda med
smördeg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
