Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
4. Puddingar.
Fiskfärs.
En gädda på 1 1/2 kg. (väl vägda 3 skålp.) rensas,
fläkes och torkas af allt blodigt samt skäres från
benen och skinnet; köttet skrapas, hackas och bultas
väl, så att det ej kännes grynigt. 4 äggulor vispas
i ett fat, däruti hälles 75 centilit. (9 jumfrur)
gräddblandad mjölk, 8 centilit. (1 jumfru) hvetemjöl, 4
skedblad socker, litet muskotblomma, stött salt och
15 centilit. (1 halft kvarter) smält smör. Fisken
lägges å ett stort fat. En liten slef af blandningen
hälles på fisken, som arbetas med handen mycket väl
och spädes ett par minuter emellan med
mjölkvispningen, tills den är slut. Då stekes litet för att
smaka, om den är för hård eller behöfver mera salt
och socker; är den för hård, ihälles litet mera
gräddmjölk, som väl inarbetas, och till sist 4 till skum
vispade ägghvitor. En krusig lockform smörjes med
smör och beströs med mjöl, färsen hälles uti, locket
knytes öfver, och formen sättes i en kokande
vattengryta, dock så att ej vattnet går öfver formen; lock
lägges på grytan, och då puddingen kokat en god
timme, bör den vara färdig. Den uppstjälpes på
djupt fat och öfverhälles med fin sås (se fiskfärs-sås);
puddingen räcker för 10 personers bord. Kan äfven
gräddas i ugn med formen; i en stekpanna med
vatten uti.
Tarflig lax-pudding.
Af god salt lax skäras skifvor, hvilka få ligga i
bra mycket mjölk och vatten en half dag, då laxen
klappas upp i en ren handduk. En rund eller oval
bleckform smörjes med smör och beströs med fint
stötta skorpor, half kokt potatis skalas, skäres i skifvor,
ej allt för tunna, och lägges i botten på formen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
