Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
<b>Risgrynspudding med höns-, får- eller kalfkött.<7b>
Höns-, får- eller kalfbringa kokas och får kallna.
Spadet silas, hälles i en kastrull att uppkoka, då 25
centilit. (3 jumfrur) tvättade risgryn iläggas att koka
till gröt, men få ej gå sönder, hvarefter de upphällas
att kallna. En form smörjes med smör, beströs med
stötta skorpor eller en doft mjöl; då gröten blifvit
kall, uppblandas den med 3 ägg, ett par skedar
socker och litet stött muskotblomma, däraf lägges ett
tjockt hvarf i formen, sedan köttet, skuret i vackra
bitar, med litet salt och hackad persilja öfver samt
åter ett hvarf risgryn; så fortfares tills formen blir
full; men sist bör vara risgryn. Puddingen sättes i
ugnen i stekpanna med vatten, att gräddas och ätes
med smörsås, redd med ett par äggulor, salt och
socker efter smak. Om murklor finnas, göra de såsen
bättre; de böra då koka förut i buljong eller vatten
med litet salt och smör och läggas därefter i såsen.
Kålpudding.
Skräd, skölj och förväll ett litet hvitkålshufvud
i kokhett vatten öfver sakta eld en half timme, låt
det sedan afrinna, skär nätt intill stocken från
bladen, smörj en lockform med smör, beströ den med
stötta siktade skorpor, lägg därpå några kålblad, haf
tillreds fiskfärs af en 400 grams- (skålpunds-)gädda
samt köttfärs lika så mycket i mängd som fiskfärsen;
lägg först fiskfärs på kålen i formen, därefter ett
hvarf kålblad, så köttfärs, starkt kryddad; fortfar på
detta sätt tills formen är full, men öfverst skall vara
kålblad. (Obs. att aldrig färsen får ligga utom
kålbladen ; vill man hafva blott en sorts färs, så går det
äfven an.) Då locket blifvit öfverknutet, sättes formen
i en kokande vattengryta med lock att på sakta
eld koka 2 goda timmar, men man späder ofta vatten
i grytan. – Vill man lägga denna pudding i en
gryta, så går det äfven an, blott man har smör i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
