Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kött-pudding af kokt kött.
Om man har kokt kött af flera sorter, som ej
ensamt räcker till någon rätt, så hackas det mycket
fint och till 6 decilit. (1 halfstop) hackadt kött tages
10 skedblad stötta skorpor, 8 centilit, (1 jumfru)
smält smör med sitt salt, några rensade förvällda
korinter eller russin, 6 decilit. (1 halfstop)
gräddblandad mjölk, 3 vispade ägg, ett godt skedblad
socker, litet rifvet muskot och salt. Det blandas väl
tillsammans och hälles i en smord form att gräddas
i ugn. Puddingen ätes med smält smör och passar
bäst till enkel supé.
Bröd-pudding till soppor.
3 decilit. (1 kvarter) fint stötta skorpor och 6
decilit. (1 halfstop) söt mjölk vispas tillsammans med
3 äggulor, om de äro stora, och 4, om de äro små,
samt socker, några rifna mandlar och sist de till skum
vispade ägghvitorna: smeten hälles i en smord form,
att antingen gräddas i ugn eller kokas i spisel; då
puddingen kännes stannad, är den färdig att serveras,
antingen uppstjälpt eller i form.
Annan bröd-pudding.
Till 12 decilit. (1 stop) söt mjölk tages 12 skorpor,
som blötas i mjölken; 8 äggulor, vispade med litet
socker, röras ibland skorporna och sist de 8
ägghvitorna i hårdt skum; puddingen hälles i en smord
form att gräddas i ugn.
Stockfisk-pudding.
Omkring 1 kg. (2 à 3 skålp.) stockfisk bultas väl
med en yxhammare och får ligga i vatten ett par
dygn, men vattnet bör ömsas kväll och morgon. Ben
plockas sedan från skinnet och får koka i litet vatten,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
