Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hvarefter den silas upp, alla ben fråntagas och fisken
hackas, dock ej alltför fin. 150 gr. (12 lod) stötta
skorpor blötas i 6 decilit. (1 fjärdedels kanna) god
mjölk, litet stött hvitpeppar, muskot, salt och 4
vispade ägg samt fisken lägges uti brödet, blandas väl,
tömmes i smord och mjölad lockform, som öfverknytes
och sättes i en kokande vattengryta, dock ej att
vattnet står upp till formlocket, samt får koka 2 goda
timmar. Den kan ock gräddas i ugn, men bör äfven
då stå i vatten. Puddingen ätes med smörsås. Till
puddingen kan äfven tagas förvällda risgryn i stället
för skorpor, då mjölken uteslutes.
Kräft-pudding.
Färska kräftstjärtar hackas groft. Till 6 decilit.
(1 halfstop) kräftkött tages 75 gr. (6 lod) stötta
skorpor, på hvilka hälles så mycket söt mjölk, som de
draga åt sig; 6 hela ägg vispas i fradga och blandas
med 3 decilit. (1 kvarter) söt grädde eller god mjölk,
3 skedblad socker, salt, stött muskotblomma och 8
centilit. (1 jumfru) smält smör med sitt salt; häruti
blandas brödet och sist kräftköttet, hvarefter det
hälles i en med smör och mjöl smord bleckform att
gräddas i någorlunda varm ugn. Puddingen ätes med
kräftsås (se såser).
Blod-pudding.
Till 6 decilit. (2 kvarter) blod, silad genom hår-
sil, tages 45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) söt
mjölk, ett par skedblad sirap, ett par teskedar
mejram och timjan, salt, peppar och ingefära efter smak,
3 hackade rödlökar, frästa i smör; därefter ivispas
mjölet med 2 händer groft rågmjöl och en hand
hvetemjöl, och fortfares därmed tills det ringlar sig efter
vispen; då stekes litet af smeten i en panna, och
ifall något af kryddor eller sirap är för litet, tages
mera. En lockform smörjes med kallt smör och beströs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
