Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gr. (1 skålp.) märg eller njurtalg rensas fri från
benskärfvor, sköljes, hackas och arbetas in med brödet
till en smidig deg. Ett par händer eller 100 gr. (1
fjärdedels skålp.) rensade och förvällda russin, ett
rågadt skedblad socker, litet salt och stött
muskotblomma efter smak samt 6 hela ägg, vispade med 15
centilit. (1 halft kvarter) grädde eller god mjölk,
hälles uti brödet och märgen, och då det är blandadt,
slås smeten i en med smör och mjöl smord form med
lock, hvilket tillbindes hårdt; puddingen sättes i en
kokande vattengryta med lock. Då den kokat 2
timmar, upptages den att stadga sig och uppstjälpes
sedan. Puddingen ätes med vinsås (se såser).
Russin-pudding.
300 gr. (3 fjärdedels skålp.) rensade och sköljda
russin, 300 gr. (3 fjärdedels skålp.) hackad njurtalg,
100 gr. (1 fjärdedels skålp.) hackadt oxkött, 300 gr.
(3 fjärdedels skålp.) stötta skorpor, 100 gr. (1
fjärdedels skålp.) hvetemjöl, 125 gr. (10 lod) socker, 50
gr. (4 lod) skållad och groft hackad sötmandel, salt,
citronskal, 8 skedblad grädde, något muskot och peppar,
ett vinglas rom, 8 äggulor och 10 i skum vispade
ägghvitor blandas tillsammans och hälles i en med
smör smord och med mjöl beströdd form. Locket
knytes väl på och kokningen varar i tre timmar. Till
ett litet hushåll kan hälften tagas och behöfver då ej
koka så länge. Då puddingen är upplagd på fatet,
hälles konjak öfver och påtändes; men om sås önskas
i stället för konjak, så kan smör och mjöl fräsas i en
kastrull oeh paspädas med varmt vatten, socker och
citronsaft, ett glas madeira eller sherry och ett par
äggulor. Är hushållet litet tages halfva satsen.
Potatis-pudding.
Härtill erfordras 6 decilit. (1 halfstop) kokt rifven
potatis, 6 decilit. (1 halfstop) söt grädde och 12
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
