Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
efter smak; formen täckes med samma deg, som den
är beklädd med, men ej förr än puddingen är,
stannad, insättes åter att öfre degen blir gräddad, säkrast
då i vattenpanna, för att ej brännas under. Ätes
med vanilj sås. Skulle något af gräddblandningen bli
öfver, tages det till pannkakor.
Mannagryns-pudding.
2 lit. (6 kvarter) mjölk sättes på elden att uppkoka,
då 25 centilit. (3 jumfrur) mannagryn ivispas,
men få ej fullkoka; gröten uppbälles i fat och röres,
tills den kallnat; uppblandas med 6 à 7 ägg, 25 gr
(2 lod) rifven bittermandel och socker efter smak;
hälles i smord och mjölad form och gräddas i
någorlunda varm ugn. Kakan ätes med sylt till.
Brulé-pudding.
100 gr. (1 fjärdedels skålp.) hvitt krossocker
lägges i en panna med 5 skedblad kallt vatten att
koka tills det tjocknar; man börjar då röra däruti,
först sockrar det sig, därefter smälter det åter och
bör då hafva ljusbrun färg; ett par skedar vatten
ihälles nu och omröres, att det blir tjockt som sirap;
3 decilit. (1 kvarter) söt mjölk, äfvensom 3 decilit.
(1 kvarter) söt grädde hälles under beständig
vispning i sockret att uppkoka, hvarefter det får kallna,
10 äggulor vispas i ett fat med en tesked stött kanel;
då mjölken blifvit kall, vispas den till äggen samt
hälles i en bleckform, hvilken i svag ugn eller i
spiseln uti en kokande vattenpanna får stå och stanna
sig. Brulé-pudding serveras både varm och kall,
hvilket som behagas.
Tarflig brulé-pudding.
100 gr. (1 fjärdedels skålp.) socker brynes som i
föregående, men man häller mera vatten dit, sedan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
