Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
det blifvit brynt; 4 hela ägg vispas väl, däruti slår
man 6 decilit. (1 halfstop) söt mjölk samt vispar om
det. I en bleckform hälles några skedar af det brynta
sockret och därefter äggvispningen. Med gräddningen
förfares som i föregående är nämndt. Det öfverblifna
sockret hälles i en flaska och gömmes, för att sedan
användas.
Tarflig potatis-pudding.
Tag kall potatis, rif den fin och låt inga bitar
komma med. Till en form af 12 deciliters (1 stops)
rymd tages 6 decilit. (1 halfstop) af den rifna
potatisen, hvilken tillika med 3 skedblad smält smör
arbetas, tills det blir en smidig gröt, som höjer sig.
Då vispas 3 äggulor ganska väl och röras däruti
tilllika med litet socker och salt. Då allt detta är väl
omblandadt, iröres 3 decilit. (1 kvarter) söt grädde
eller mjölk. Formen smörjes med kallt smör och
beströs med mjöl, sist iblandas de till skum vispade
trenne ägghvitornä, hvarefter den insättes i ugnen.
Serveras varm.
Blanc-mangé-pudding.
En stång vanilj kokas sakta i 45 centilit. (1 och
1 halft kvarter) vatten, tills 3 decilit. (1 kvarter)
återstår; då ilägges 40 gr. (3 lod) gelatin, förut doppad
i kallt vatten, eller 25 centilit. (3 jumfrur) starkt
kalfgelé, men vispas tills det smälter, ty annars
lägger det sig på botten i pannan; det silas genom
hårsil och vaniljstången torkas till annat behof. 6 decilit.
(1 halfstop) söt grädde vispas med några skedblad
sött socker till hårdt skum, och då geléet blifvit
kallt, men ej börjat stelna, hälles det långsamt, under
jämn vispning, i grädden, som därefter får stelna i
geléskål eller en vacker form; är det form, så doppas
den hastigt i varmt vatten, då den skall uppstjälpas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
