Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Minut-pudding.
6 decilit. (1 halfstop) mjölk, 6 ägg, socker och
kanel efter smak, vispas tillsammans, 15 centilit. (1
halft kvarter) mjölk och en bit vanilj kokas en stund,
vaniljen tages då ur mjölken, som därefter slås uti
äggblandningen, hvilken hälles i en med en sked
brun sirap smord form, som sättes i en kokande
vattengryta att stanna sig; då den blifvit kall,
utstjälpes den.
5. Slakt och insaltning.
Före en slakt ses noga efter, att alla kärl, som
skola begagnas därtill, äro hela, bonade med enlag
och renskurade samt att saltet (som skall vara hvitt)
är krossadt och kryddor stötta. Kött och fläsk bör
ej insaltas förr än det blifvit väl kallt, helst dagen
efter slakten. Bäst är att salta kött och fläsk hvar
för sig, men om hushållet är litet och till följd däraf
ej slakten är så stor, kan man salta det tillsammans.
Skinkorna gnidas på köttsidan med följande kryddor:
50 gr. (4 lod) salpeter, 25 gr. (2 lod) kryddpeppar,
25 gr. (2 lod) starkpeppar samt 100 gr. (1 fjärdedels
skålp.) brunt socker, hvilka äro stötta och
blandade med litet fint salt. Det stora benet, som synes
på köttsidan, följer man med en uddhvass, smal knif,
tills den är nere i köttet, trycker med fingret ned
däri litet af kryddblandningen. Bottnen i köttbaljan
betäckes med krossadt salt, och däruppå läggas skinkor
och framdelar med skinnsidan ned; mycket salt påströs.
Mellanfläsket, skuret i långa remsor, samt
så mycket af ryggen, som blifvit öfver, sedan man
lagt undan till korf, ditlägges därefter. Skulle
hvarfvet ej bli fullt, tages af köttet och packas väl intill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
