Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
fötterna klyfvas, de längsta benen borttagas. Då
köttet blifvit riktigt kallt och ser torrt ut, nedsaltas
det i en väl urbönad bytta med stött salt i botten
och mellan hvart kötthvarf. Då allt är nedlagdt,
pålägges en liten press, locket påsättes och byttan
förvaras i visthuset. Man bör ofta tillse, att den ej
tager skada. I spadet, hvari syltan kokat, förvälles
gryn till korf, men det bör förut vara siladt genom
hårsil. Det bästa af skrädet tages bland gelé till
steksåser (se gelé till såser).
Svinhufvud att sylta.
På landet, där vanligtvis nöt- och svinslakt företagas
på samma gång, bör man äfven hafva allt vattenlagdt
efter alla djuren, på det man, för besparing af ved,
kan företaga kokningen gemensamt –
således: på samma gång som oxhufvudet kokar för sig,
bör äfven svinfötter och svinhufvud i en koppar- eller
järngryta med kallt vatten och salt koka och skummas
väl. Lök, lagerblad, hel peppar och ingefära iläggas,
locket pålägges, men spädes ibland, om det behöfves.
Allt fett skummas af och förvaras. När köttet lossnar
från benen är det tid att upptaga och skräda
det. Svålen skiljes från det feta fläsket och lägges
i en ren servett med skinnsidan ner, det öfriga köttet
och fläsket skäres i stora tärningar, kryddas med
stött ingefära, krydd- och starkpeppar, bra med
finstött salt samt lägges på svalen. Servetten tages i
hop nätt intill köttet och ombindes med segelgarn.,
Syltan lägges nu i samma spad, hvari det kokat och
får sjuda en stund, tills man tror, att hon blifvit
väl genomvarm, hvarefter den lägges i syltpress eller,
om sådan ej finnes, mellan ett par rena bräden, med
press på, och sättes öfver ett stort fat. Dagen
därefter lossas handduken försiktigt af syltan och hon
förvaras på kallt ställe,men får ej frysa. Den bör
snart användas, emedan hon ej blir god att ligga i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
