Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
salt lake. Det som blifvit bortskrädt, rensas och tages
till gelé att begagna i steksåser (se gelé till såser).
<b>Svinfötter, inkokta.<7b>
Då svinfötter kokat som i föregående är nämndt,
skrädas de mycket väl; ben som sitta lösa, tagas
varsamt bort, fötterna klyfvas, skäras sedan midt af och
läggas i en krusig, väl torkad form, eller i ett djupt
täckfat, med skinnsidan ned; finstött hvitpeppar,
ingefära och salt öfverströs, och fläskspad,
uppblandadt med litet brunt socker silas genom hårsil i
formen, att det står väl öfver fötterna. Då syltan
är kall, uppstjälpes den och ätes med ättika, soja
och senap.
Klöf-fett.
Sedan slarfsyltan är skrädd, tages vara på de
långa benen, som suttit i oxfötterna; de läggas på
en kakelugn att torka några dagar, hvarefter de
klyfvas, allt fettet urtages och förvaras i en flaska, att
begagna till spinnrocksmörja.
Att skira talg.
Då man haft slakt af nötkreatur, all plocktalgen
skurits fri från körtlar och lagts i vatten, köttet
sönderhuggits och all öfverflödig talg blifvit afplockad, samt
så mycket njurtalg aflagd som behöfves till kött- och
grynkorf, skäres den öfriga att smälta. Den lägges
i en bra stor järngryta, några skopor vatten hällas
på och får på sakta eld med lock koka. Då bra mycket
smält klar talg synes samlad, silas den genom durkslaget,
lägges åter i grytan och det får smälta,
tills ej mera kan utpressas. – Talggrefvarna gömmas
att bortgifvas åt fattiga husmödrar. Då talgen blifvit
stel, stjälpes den på en fuktig handduk, och allt grums,
som stannat på talgkakan, skrapas och gömmes till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>