Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Ister, att salta.
Isterhalfvor rensas rena från körtlar, och allt
smolk skrapas bort. De beströs på fettsidan med
mycket fint salt, de tunna isterändarna vikas in, och
hvarje halfva för sig ihoptrillas hårdt, ombindes med
segelgarn samt nedlägges i köttbaljan några dagar,
hvarefter de upphängas. Då man skall baka tjocka
eller tunna pannkakor, afskäres ett stycke ister, allt
saltet bortskrapas ocn med istret på en gaffel smörjes
pannan.
Palt, att tillaga.
Då svin skall slaktas, är det angeläget tillse, att
det går renligt till. I bloden kan det lättast komma
smolk. Man bör därför hafva i ordning en renskurad
balja att taga bloden i, och en ny stor visp att röra
den med, ty annars lefrar den sig. Om det är flera
kreatur, som på en gång slaktas, så bör bloden delas
hälften till paltbröd, och det återstående till
paltpudding och palt.
Till palt tages till hvarje lit. (kanna) blod 1
half lit, (kanna) godt, ej bäskt dricka; vatten går
äfven an, men palten blir pipig af dricka. Litet
njurtalg, fint hackad, eller ock godt flott, och några
rödlökar skurna i tärningar, stekas och hällas i bloden,
äfvensom timjan, mejram, litet stött peppar, ingefära
och salt röres uti, och så mycket godt rågmjöl, att
det blifver en lös deg. Stek däraf litet, och om det
behöfves mera mjöl, kryddor och salt, sa iröres det.
I en stor järngryta med kokande vatten strös först
en stor hand salt, därefter formas vackra, bra stora,
runda paltar, hvilka läggas i det kokande vattnet,
men ej så många, att de ligga trångt. Då palten
kokat en timme, upplägges den på flata fat och mera
palt lägges i grytan, tills allt är kokadt. Då palt
stått i åtta dagar, bör den uppkokas i salt vatten
så håller den sig bättre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
