Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hvilken först blandas med litet mjölk. Det tjockaste
af njurtalgen skäres i fina tärningar, sex stora
rödlökar hackas, talg och lök stekes i en panna, men
röres ofta; grynen läggas i en ren balja, talg och lök
lägges uti, två händer timjan, två händer mejram,
peppar, ingefära och muskot, en matsked af hvarje,
samt lefvern silad genom durkslag, vidare brun sirap
efter smak, vispad med 12 decilit. (1 stop) söt mjölk.
Detta arbetas med händerna väl om, stekes litet för
att få smaka, ifall det behöfves mera salt, kryddor
eller spädning. Både raka och krokiga fjälster tagas.
Det tunnaste af magskinnet af oxen, äfvensom
svinmagen, sys till ej för stora korfvar, och tillses att
man ej stoppar grynkorfven för full, ty då hafva ej
grynen rum att svälla. Till krok- och rakfjälster
begagnar man fina, väl uddhvassa trästickor. Korfven
sköljes, lägges i kokande vatten med salt, men ej
många på en gång, ty då gå de förr sönder; de böra
koka sakta en timme, men under tiden stickas de
med en korfsticka. Då de äro kokta, uppläggas de
på en ren handuk, tills de kallnat, då de på flata
fat förvaras i kallt rum, men få ej frysa.
Risgrynskorf.
3 lit. (1 och 1 half kanna) söt mjölk uppkokas,
6 decilit. (1 fjärdedels kanna) stora risgryn, väl
sköljda, läggas då uti och böra på sakta eld under
beständig rörning koka, tills mjölken är inkokt, då
de upphällas i ett stort fat att kallna. Af svin-
eller oxlefver rifves vid pass 3 decilit. (1 kvarter),
litet mjölk hälles däruti och silas genom durkslag till
de kalla risgrynen. 200 gr. (1 halft skalp.) stora
russin, förut kokta, hackad rödlök, stekt i litet flottyr,
kryddor och salt, som i föregående är nämndt,
äfvensom några skedar brun sirap hopblandas väl, hvarefter
de stoppas i fettarmar, ej för fulla, och få koka en
timme. Serveras varma med smält smör. Russinen
kunna uteslutas, om man så vill.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
