Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Blodkorf.
Samma blandning som till lös god blodpudding,
med tillsats af fint skurna istertärningar, öses i stora,
starka, vida oxtarmar, att ej tarmen blir full, ty det
sväller mycket; kokas sakta, tills de äro väl
genomkokta, då de äro mycket goda att, skurna i skifvor
och stekta, äta med smält smör och lingonmos. Denna
korf håller sig god rätt länge och kan emellanåt
uppkokas.
Fläskkorf.
2 kilog. (5 skålp.) oxkött, 2 kilog. (5 skålp.)
svinkött, 2 kilog. (5 skålp.) fläsktärningar, 2 kilog.
(5 skålp.) kokt och rifven potatis. Köttet hackas
och bultas väl, hvarefter fläsktärningarna, den rifna
potatisen, kryddor och salt efter smak, samt så mycket
kokt kallnad mjölk att det blir som den lösaste deg,
detta stoppas i krokfjälster, korfven förvaras i en
stor kruka eller bytta med litet salt emellan hvarje
hvarf; den kan ock förvaras på så sätt, att den
upphänges med segelgarn i ett bodtak.
<b>Rostbiff.<(b>
Rostbiff hugges af det kött, där njuren är på
oxen, men ryggbenen afkantas litet; den bör hafva
väl med talg öfver sig. Till ett litet hushåll räcker
en stek på 4 kilogr. (10 skålp.) och kan då stekas i
en järnspiselugn en dag, då man har kokning. Köttet
bultas mycket med en yxhammare, skrapas väl rent,
torkas med en handduk, formas rätt och lägges i en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
