Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
långpanna med några skalade rödlökar, salt, några
pepparkorn och 12 decilit. (1 stop) kallt vatten;
skall köttet stekas i en stor ugn, lägges först ett med
smör smordt papper, däröfver en deg med groft
rågmjöl och vatten, utkaflad till 1 centimet. (1 half
tums) tjocklek öfver steken, hvilken insättes i starkt
eldad ugn att stå i trenne timmar, men efterses om
såsen är inkokt, då den spädes med kokt vatten. En
halftimme innan steken skall serveras aftages papper
och deg, och den bör stå inne att få färg, men ofta
ösas öfver med sås, att den ej blir för mörk. Då
såsen skall tillagas, silas den och fettet skummas af.
Häll en sked af fettet i en liten panna med ett
skedblad hvetemjöl, låt det fräsa och häll småningom i
såsen, som saltas och får uppkoka med en tesked
socker, hvarefter den är färdig. Stekes denna biff i
järnspisel, så behöfves ej degen, blott ett smordt
papper och att man ofta öser öfver den.
Grytstekt kött.
4 kilogr. (1 halft lisp.) oxkött, hugget ur det
tjockaste af låret, skrapas och torkas väl rent samt
bultas något med en klubba. En stekgryta sättes på
elden med en god sked smör och steken lägges däri
att brynas på alla sidor, hvarefter påspädes litet i
sänder med kokt vatten. En stor skalad rödlök,
några hvitpepparkorn, en liten bit socker och ingefära,
några lagerblad och salt, äfvensom en tesked
champinjonpulver, om det finns, pålägges, samt några
anjovisar eller sillbitar. Grytan får stå med lock
öfver på sakta eld, eller om det är järnspisel, stå
ofvanpå, att steken ej blir bränd; den spädes ofta
med kokt vatten, men blott 1 decilit. (1 jumfru) i
sänder. Då steken kännes mör, upptages den, såsen
uppsilas, fettet afskummas, en sked däraf hälles i en
liten panna med en sked mjöl, såsen ivispas och ett
par skedar grädde ihällas, hvarefter den är färdig
att serveras till steken. Då såsen i grytan har brynt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
