Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
färg, utspädes den med mycket vatten vid redningen
samt mera salt och socker.
Späckad oxstek.
Ett stycke benfritt kött hugges utur bakdelen
af en slaktad oxe; det bultas väl med en yxhammare
och formas vackert igen, späckas med smala
fläskstrimlor, dock så att fläsket ej kommer längs med
skifvorna, då köttet skall skäras. Låt steken brynas
i smör, som föregående, lyft sedan af grytan och sätt
den uppå spiseln, eller ock på sakta eld i öppen
spisel. Peppar, ingefära, lagerblad, lök och en bit
socker pålägges, 6 decilit. (1 halfstop) uppkokt dricka
hälles öfver och salt öfverströs. Om grytlocket ej
ligger mycket tätt, så tillsmetas det med deg, och
steken får sakta stekas i tvenne timmar. Efter denna
tid aftages locket, steken vändes och spädes, om det
behöfves, med kokt vatten, locket lägges öfver, dock
ej smetadt. Då steken skall serveras, redes såsen
som till oxstek. Till alla stekar, som serveras till
förrätt, ätes imkokt potatis eller grönsaker.
Späckad oxhare.
Oxharen sitter under njuren; den torkas med en
ren handduk, späckas med smala fläskstrimlor och
bindes i krum med rent segelgarn. I stekgrytan
brynes en stor sked smör, haren lägges uti; då han
är brynt på båda sidor, öfverströs salt, några
hvitpepparkorn, lagerblad, en bit ingefära och socker
samt litet kokt vatten och ett par bitar fett fläsk;
lock pålägges och haren får på sakta eld fullsteka,
men spädes ibland med kokt vatten om det behöfves.
Då såsen skall redas, upptages köttet försiktigt, ty
det går lätt sönder, och vispas med en nypa mjöl
och ett par skedblad grädde. Haren serveras med
potatispudding eller någon grönrätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
