Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vatten, som förut uppkokat. Då köttet kännes löst,
när man med en gaffel sticker i det, så är det
färdigt och serveras med imkokt potatis.
Dolma.
Ett skrädt och väl sköljdt hvitkålshufvud
förvälles i vatten, men får ej gå sönder; efter
förvällningen lägges det upp att afrinna och kallna. 800 gr.
(2 skålp.) godt och senfritt oxkött eller ock kalfkött
hackas och bultas mycket väl, blandas med 16 centilit.
(1 halft kvarter) risgryn, förut förvällda i vatten och
kallnade, 8 centilit. (1 jumfru) stötta skorpor, 4 ägg,
2 finhackade rödlökar, stött peppar, ett par teskedar
socker, 3 skedar smält smör, 4 skedar grädde, muskot
och litet salt; detta arbetas mycket väl tillsammans.
Stocken skäres med en skarp, uddhvass knif ur
kålhufvudet, bladen lossas och de gröfsta stjälkarna
skäras bort. I hvarje kålblad lägges en sked färs, bladen
ihopvikas, trillas i aflånga rullader, läggas bredvid
hvarandra i en vid kastrull i kall buljong eller kallt
vatten, som till hälften står öfver dem, lock pålägges
och de få på sakta eld koka och spädas ofta att de
ej bli brända. Då de skola serveras, nppläggas de
på varmt fat, såsen redes med litet hvetemjöl, soja
och en tesked socker och silas öfver rulladerna.
Surstek.
4 kilogr. (1 halft lisp.) oxkött, hugget ur låret,
bultas med en yxhammare, gnides med salt och
nedlägges i en utbönad bytta, med 15 centilit. (1 halft
kvarter) ättika, 15 centilit. (1 halft kvarter)
svagdricka, några pepparkorn, en hand full enbär samt
några skalade lökar; lock pålägges. Köttes vändes
dagligen; om sommaren bör man ej länge förvara
surstek; men om vintern 3 à 4 veckor. Då steken
skall begagnas, sköljes den och stekes som färsk
oxstek.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
