Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Då det skall kokas, lägges det i kallt vatten och
skummas vid uppkokningen, lock lägges på grytan, och
köttet får fullkoka, men med kort spad. Det ätes
med stufvad potatis, potatispudding eller grönsaker.
Köttspadet gömmes, och om köttet blir ett par dagar
gammalt, uppkokas det i spadet. Spadet kan sedan
begagnas till tarflig grynsoppa, eller att stufva
potatis uti.
Kokt, uppstekt, färsk eller salt oxbringa.
Då man har öfvergifvet kött af oxbringa, stekes
det på följande sätt: fint stötta skorpor blandas med
ett skedblad smält smör eller flottyr och en tesked
socker, köttet skäres i ej för tunna skifvor, hvilka
hvälfvas i brödet och stekas gulbruna. Om man vill
hafva köttet i helt stycke, så strykes det öfver först
med en äggula, vispad i vatten, och därefter bredes
ett tjockt lager af brödet, en bit smör lägges i en
stekpanna, köttet lägges däruti att få färg i ugnen,
skäres och ätes till bruna bönor eller grönsaker.
Biffstekar.
Af en färsk oxstek, huggen ur låret, skäres stora
tjocka skifvor, hvilka på en träknubbe, bultas med en
yxhammare så väl, att man kan utdraga de fina senor,
som finnas, och köttet kännes smidigt; det formas då
med knif runda, bra vida och tjocka plättar, hvilka
kryddas, saltas och stekas på hastig eld i litet smör,
hvarefter de uppläggas på en varm karott och i den
sås, som blifvit på stekarna, hälles ett skedblad soja
och ett par skedar vatten; såsen får ett uppkok och
hälles öfver stekarna. Några skalade och i skifvor
skurna rödlökar brynas i flottyr och läggas kring
fatet, hvarefter de strax böra ätas; de bli annars
mindre goda.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
