Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Griljeradt kalfkött.
Man gör en god sås af ett skedblad smör och
ett stort skedblad hvetemjöl, hvilket fräses och spädes
med 45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) buljong, om
det finnes, annars kokt vatten; litet rifven citron, salt,
muskot, socker och 2 äggulor. Utur en rå kalfstek
skäres rediga skifvor, hvilka beströs med litet salt
och peppar, men blott ena sidan doppas i såsen; man
lägger två skifvor med såsiga sidan tillsammans och
hvälfver dem därefter i fint stötta skorpor. Då så
många skifvor, som behöfs, äro doppade och strödda,
stekas de gulbruna i flottyr och serveras till gröna
rätter.
Kalfbringa med risgryn.
Kokad kalfbringa lägges uti en långpanna,
öfverbredes med 1 centimet. (1 half tums) tjockt lager
af risgrynsgröt, hvari 3 à 4 ägg, ett skedblad socker,
något muskot, salt samt ett par skedblad smör är
blandadt; sätt det i ugnen, med litet spad i bottnen
af pannan, att få vacker gulbrun färg; serveras med
melerad sås, hvari den, som behagar, kan lägga något
kapris eller krassknopp,
Biffstekar af kalf.
Skifvor af kalf kött, skuret som i föregående
beskrifning, bultas med en klubba och formas som
biffstekar; de beströs med salt och peppar, sättas öfver
hastig eld i en stekpanna att blott upphettas. I en
kastrull smältes ett godt skedblad smör eller flottyr,
och däruti läggas skifvorna, så fort de tagas ur
stekpannan; lock pålägges. De få på sakta eld stå en
god stund och bli saftiga, men ej riktigt koka. Då
de tagas på bordet, hälles ett skedblad soja, ett
skedblad grädde och litet buljong eller kokt vatten därpå;
stekarna uppläggas på varmt fat och, om såsen är
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
