Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med två ben, broskbitarna i två fingers stora bitar;
de sköljas, läggas i en kastrull med så mycket vatten,
att det står 2 centimet. (1 tum) öfver; köttet saltas
och då det uppkokar, skummas det. Dill, några
persiljekvistar, några hvitpepparkorn och en skalad
rödlök iläggas, köttet får med kort spad på sakta eld
fullkoka samt fettet afskummas, hvarefter köttet
uppplockas och spadet silas. Smör med en sked mjöl
fräses i en kastrull, spadet vispas uti; muskotblomma,
stött med ett par bitar socker, hackad dill, äfvensom
köttet ilägges att uppkoka. Just som det skall ätas,
ihälles ett skedblad ättika, mera socker och salt, att
såsen får god smak, sist två äggulor, vispade med
vatten; men bör ej sedan koka. Då köttet är
upphäldt, garneras fatet rundt omkring med risgryn,
kokta i buljong.
Fårhufvud, stekt
Sedan fårhufvudet blifvit väl skålladt och klufvet,
uttages hjärnan, öronen urskrapas, hufvudet tvättas
och lägges ett dygn i vatten, hvarefter det i kallt
vatten med litet salt uppkokas och skummas (hjärnan
kokas särskildt). Då hufvudet är kokt, upptages det
och putsas, köttet lossas litet från nosen, tungan
rensas från den hvita hinnan, köttet på hufvudet skorras
i rutor, smörjes med smält smör, beströs med salt och
hackad persilja och sättes i en ugn eller stekpanna
på elden att brynas. Den kokta hjärnan, blandad
med salt, peppar och socker, brynes och ätes till
fårhufvudet. Fårhufvud användes äfven bland Pölsa.
Får- eller lammfötter.
Då lammfötter blifvit väl rengjorda och legat en
half dag i vatten, upptagas de att afrinna, läggas
därefter i en gryta med kallt vatten och salt att
uppkoka och skummas. En skalad rödlök, några
pepparkorn påläggas, fötterna få koka lyckt, tills de kännas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
