Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
champinjoner eller ock en tesked champinjonpulver, om det
finnes, blandas uti, och då köttet är finhackadt, rifves
muskot, stött peppar, socker och salt, helt litet af
hvarje, på köttet samt 2 ägg, 2 matskedar grädde
och 2 matskedar stötta skorpor; skulle det se för tunt
ut, tages ett ägg och mera skorpor därtill. Stora
fläskskifvor skäras, helst af kokt fläsk, på dessa bredes
med knif af det uppblandade köttet, som öfverstrykes
med vispade ägg. Kotletterna läggas i långpanna och
sättas i ugnen att få färg. De läggas kring
grönrätter. Äfven kalf- och hönskött kan tagas därtill.
Kotletter, inbakade i smördeg.
Ur ett kalf- eller fårlår skäras stora skifvor,
hvilka bultas med en yxhammare, formas sedan runda
och späckas på 4 à 5 ställen med små fläskstrimlor
och beströs med litet salt och muskot samt fint stötta
skorpor. Smördeg utkaflas till 1 half centimeters (1
fjärdedels tums) tjocklek; man uttager däraf runda
bitar, något större än kotletterna. Köttet lägges på
smördegsbitarna, hvilka först naggas här och där och
sedan litet uppvikas, att kanten står rundt kring
kotletten; de sättas på en lång plåt, ej för tätt, och
gräddas i en någorlunda varm ugn.
Fårtungor.
I stora hushåll på landet, där många får slaktas
på en gång, kan det vara råd att taga tungorna till
särskild rätt. Fårhufvudena klyfvas, tungorna
bortskäras och läggas i vatten ett par dagar. Hufvudena
vattnas äfven och stekas för sig (se stekt fårhufvud).
I en kastrull med kallt vatten läggas tungorna med
pepparkorn, en bit ingefära, salt och 15 centilit. (1
halft kvarter) franskt vin att koka lyckt på sakta
eld, tills de äro mjuka, då de upptagas, skäras och
skrädas på snedden i skifvor. Spadet silas upp. En
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
