Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bit smör med en sked mjöl får fräsa i kastrullen,
spadet ivispas sakta; då det uppkokat, läggas skifvorna
samt hackad persilja att koka, tills det blir lagom
mycket sås, hvarefter tungan serveras med små
smörbakelser eller pastejer till.
Pölsa.
I små hushåll, där ej mera än ett eller två får
slaktas, tages både hufvud och fötter med till pölsa,
Då fårhufvudet blifvit rengjordt och öronen urrensade
med en uddhvass knif, läggas de tillika med lunga,
mjälte, fötter och hjärta ett par dagar i vatten,
hvarefter alltsammans i kallt vatten och salt uppkokas
och skummas. Några lagerblad, pepparkorn och en
ingefärsbit iläggas; när köttet så mycket kokat, att det
kännes mjukt, upptages det, spadet silas och gömmes
att förvälla gryn till korfven uti. Hufvudet klyfves
(hjärnan tages tillvara; se stekt hjärna), rensas och
skäres köttet af. Af lungan och hjärtat skrädas
ådrorna bort, strupen skrapas ren, köttet på fötterna
skrädes och afskäres; hvarefter det allt hackas fint
och uppblandas med salt, peppar och muskot, en
matsked socker, en matsked blandad timjan och mejram,
eller efter smak, samt 2 hela ägg. Detta arbetas väl
tillsammans och stoppas hårdt i pölsskinnet, som förut
legat i vatten och är fritt från allt smolk, hvarefter
det ihopsys. Kålrötter skalas, skäras i strimlor, läggas
i kokande vatten, och efter en timme afsköljes pölsan
i ljumt vatten och lägges på rötterna, men vändes
ibland helt försiktigt; den går lätt sönder. Då rötterna
äro kokta, upplägges pölsan på varmt fat eller i en
stekpanna med lock, att den ej kallnar. Rötterna
redas med smör och mjöl och då de därefter upp-
kokat, ätas de till pölsan, hvilken lägges på ett fat
med hackad persilja öfver; gräslökssås ätes härtill
(se såser). Pölsskinnet ser ut som en strut och är
helt i ena ändan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
