Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
lägges öfver och man stjälper upp den. Ätes med
skarpsås (se såser).
Svinrygg, stufvad.
Härtill tages det smalaste af ryggen, späcket
skäres af, att blott 1 centimet. (1 half tum) sitter
kvar; sedan hugges den i 8 centimeters (3 tums)
bitar, som sköljas, nedläggas i en kastrull med kallt
vatten och en hand salt; uppkokas och skummas väl.
Koka klimp (se klimp i buljong), koka äfven torra
päron eller sviskon, 4 à 5 för hvarje person. Då
ryggen är kokt, men ej sönder, upptages den, och
klimparna kokas i fläskspadet samt upptagas att hållas
varma; spadet silas genom soppsil, allt det feta
afskummas och en sked däraf lägges i kastrullen tillika
med en hand mjöl att fräsa, då fläsk- och päronspadet
ihälles och man sätter god sötsur mak på såsen,
äfvensom litet stött peppar och rifvet muskot.
Fläskryggen upplägges på ett stort, uppvärmdt fat, kring den
klimpen och därutom päron eller sviskon; såsen hälles
öfver eller ock i sås-skål.
Saltadt svinhufvud, att koka.
Saltadt svinhufvud bör, om det är stort, ligga
ett dygn i vatten. Då det skall kokas, lägges det i
kallt vatten och skummas, då det uppkokar. Några
pepparkorn och en bit ingefära påläggas, och då köttet
är väl kokt, skrädes hufvudet, beströs med rifvebröd
och ätes till stufvad potatis eller bruna bönor.
Refbensspjäll.
Refbensspjäll böra skäras så, att mycket kött
sitter kvar på dem. De knäckas tvärs öfver benen
på två ställen och putsas väl rena, gnidas med stött
salt, peppar och ingefära på den släta sidan, men på
den köttiga sidan strös det tunt öfver med fint stötta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
