Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter - 7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bättre, Då grisen är färdigstekt, bör skinnet kännas
hårdt, men ej se brändt ut, utan bör hafva en
ljusbrun färg; ätes utan sås, med lingon, senap och soja.
Den sås, som blir i pannan, uppsilas, allt flottet
skummas af, men den redes icke, utan får kallna; om
något af grisen blir öfver och sedan skall begagnas
kall, så skäres det i vackra bitar, lägges på ett fat,
och med en silfversked tagas små skifvor af den
stelnade såsen till garnering kring fatet.
Gris-sylta,
På en slaktad, fet digris, som legat litet i vatten,
afskäres hafvudet och klyfves, ryggen sågas eller
hugges itu, halfvorna skäras i bitar och läggas i en
förtent kastrull med så mycket kallt vatten, att det
står väl öfver, en hand salt strös uti och då det
uppkokar skummas väl, hvarefter tre lagerblad, några
hvitpepparkorn och ett par skalade lökar iläggas. Då
syltan med tätt lock får fullkoka, upptages hon,
putsas och nedlägges i djupt fat eller form, spadet silas
öfver köttet, hvilket, sedan det fått stelna, uppstjälpes;
ätes med skarpsås eller ättika och rödbetor.
Pulver på stekar.
Champinjonerna rensas på det sätt, att huden
afdrages, det bruna skägget, som sitter under,
bortskrapas, stjälkarna afskäras litet i ändan och huden
afdrages; de sköljas och läggas i en förtent
kopparkastrull att upphettas med ej mera vatten, än som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
