Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
smöret ser klart ut, och upphällas till förvaring i
burkar; om man i såsen vill gifva smak af detta smör,
smälter man som ersättning litet annat och slår öfver
champinjonerna; de kunna äfven i svag ugnsvärme
torkas och förvaras i glasburkar.
Gelé att begagna på mat.
Om man har bitar öfver af stekt fågel, höns-,
kalf- och fårstek, färska senor efter biffstekar eller
köttbullar, äfvensom fläskskifvor, så lägges det i en
stekgryta att brynas. Tre klufna rödlökar, 8 krossade
ingefärsbitar, 3 teskedar hel, blandad peppar, några
löf muskotblomma, en matsked socker samt salt ilägges
och blandas med köttet, som, då det blifvit brynt,
spades med buljong; öfverblifven sås af stekar,
fläskspad eller ock, om ej något af detta finnes, tages
vatten, och grytan får med lock öfver stå på sakta
eld, tills köttet kokat sönder och spadet har stark
smak, då det uppsilas genom hårsil att kallna, Det
feta borttages och, om spadet ej stelnar och man vill
gömma det länge, kan, vid slakt af kalf, tagas en fot,
som kokas bland spadet, hvilket därefter förvaras i
burkar till såser och stufningar. (Gelatin ersätter
kalffötter.)
Annan gelé, att begagna i steksåser.
Vid större slakt blir alltid efter sönderhuggning
af oxe benskärfvor och efter köttkorf och metvurst
senor och fläsksvålar; då svinhufvud kokat och blifvit
skrädt, tages äfven skrädet. Af en oxlägg bortskäres
allt köttet, som Sköljes, benen huggas smått sönder,
köttet brynes i en stekgryta med några salta eller
färska fläskbitar, lök och kryddor, som i föregående
är sagdt, samt en sked socker och salt. En förtent
koppargryta, nära full med vatten, sättes öfver stark
eld, däri lägges både det brynta köttet med sin sås
och kryddor, äfvensom allt det förutnämnda af ben,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
