Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
köttsmulor, senor och fläsksvålar att koka täckt, tills
köttet sönderkokat och buljongen smakar starkt. Då
uppsilas det genom hårsil i en eller flere stenburkar.
Detta gelé blandas i såser och köttstufningar. Det
sönderkokta köttet rensas från benskärfvor och hackas
till bullar, eller blandas med kokta risgryn till
pudding.
Tarflig, men god soja.
45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) buljong (som
är så stark att den är i gelé) och 3 decilit. (1
kvarter) köttlake bör uppkokas hvar för sig och köttlaken
skummas, hvarefter den hälles till buljongen, samt
bör åter koka upp med 8 centilit. (1 jumfru) brun
sirap. Då har man tillreds 75 gr. (6 lod) brynt
socker (se brynt socker), kokadt i en järnpanna och
häller uti buljongen, som åter får ett uppkok,
hvarefter den är färdig. Då sojan blifvit kall, tappas den
på buteljer, som hartsas och förvaras i källare.
Spansk- eller rödlök att steka.
Löken skalas och kastas i vatten, en liten
järnkastrull sättes på elden med en god sked flottyr och
då det kokar, ilägges löken att litet brynas med en
half tesked socker, litet salt och en nypa hvetemjöl,
som strös öfver. Då löken har vacker färg och kännes
mjuk, påhälles ett eller ett par skedblad köttsoppa
eller köttgelé, löken omskakas och får ett uppkok,
hvarefter den är färdig att servera till smörgåsbord
eller till uppstekt kött, stekt sill eller bräckt skinka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
