Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gås, så borttagas hvarken bröst, vingar eller lår,
blott hufvud, hals och fötter. Gåsen uppskäres längs
med, och då hon blifvit urtagen, tvättas hon väl,
gnides inuti med salt och hänges i ett bodtak, tills
hon skall stekas.
Rökt gåsbröst
De gåsbröst, som skola rökas, skäras från benet
försiktigt, att ej kött eller skinn skadas, köttet gnides
med en tesked salpeter; en hand stött salt och en
tesked socker hopblandadt, hvarefter köttsidorna läggas
mot hvarandra och sys ihop som en korf; likväl
lämnas öppet så mycket af det tunna skinnet, att
däri kan stoppas metvurst (dock kan detta icke ske,
förrän gåsbrösten äro saltade), hvarefter den
nedlägges i saltlake 10 dygn. Efter denna tid
upphängas de att afrinna, torkas sedan väl med rent
linne och insys i linnelappar att rökas 2 à 3 dygn,
hvarefter de förvaras som rökta saker.
Gås-sylta.
När gåskråset legat i ombytt vatten ett dygn,
upptages det och får afrinna, fötterna omlindas med
tarmarna, som tillika med hufvud, hjärta, hals och
det afskurna bröstbenet samt halsskinnen, fyllda med
korfmat af risgryn, kokas särskildt till svartsoppa (se
svartsoppa); vingar, lår, ryggbitar och karfve kokas
för sig i en stor koppargryta eller kastrull, med kallt
vatten och litet salt; skummas väl, då det uppkokar.
Ingefära, några hvitpepparkorn, några lagerblad och
muskotblomma iläggas och köttet får koka lyckt, men
fettet afskummas, då något synes på ytan. När
syltan kännes lös, då man med en gaffel sticker i
henne, plockas bitarna upp och putsas med en knif,
spadet silas genom hårsil; om man önskar hafva gelé,
ilägges 40 à 50 gr. (några lod) gelatin, hvarmed
spadet får uppkoka. Köttet nedlägges i ett djupt fat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
