Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
litet i sänder, en ingefärsbit, några hvitpepparkorn,
salt och tre lagerblad påströs, och gåsen får lyckt
fullsteka. Om man vill hafva sås, så upptages gåsen,
lägges i en stekpanna med lock of ver att hållas varm;
spadet uppsilas genom durkslag, allt fett afskummas,
och en sked däraf lägges i grytan med ett skedblad
mjöl; då det fräser, ivispas såsen, mera salt tillsättes,
om det behöfs, en tesked socker blandas uti och såsen
serveras till gåsen. Kokta och brynta kålrötter äro
smakliga, då stekt gås ätes till förrätt.
Gås, sfekt i ugn.
Gåsen fylles som i föregående och lägges i en
långpanna med 6 decilit. (1 halfstop) kallt vatten,
några pepparkorn, salt, en lök, några lagerblad och
insattes i ugnen att långsamt steka och ofta ösas,
äfvensom spädas med varmt vatten, då så behöfs. En
half timme innan den skall ätas, öses den, en
matsked stötta, siktade skorpor med en tesked socker
strös öfver gåsen; insättes åter att få ljusgul färg,
hvarefter den ätes med eller utan sås.
Stekt kalkon.
Sedan kalkonen blifvit rengjord och legat i vatten
en half dag, hugges halsen af att blott 4 à 5
centimet. (1 par tum) däraf sitter kvar vid kroppem;
äfven fötterna afhuggas. Med en mångdubbel
handduk öfver nedtryckes bröstet med händerna eller med
en klubba, att det ser väl ut och kalkonen har vacker
fason; man gnider den inuti med salt och ingefära,
den fylles med hvetebröd doppadt i mjölk, och
öppningen ihopsys; genom vingarna och kroppen sättes
en uddvass träpinne, låren läggas intill sidorna,
hvarigenom äfven en pinne sättes. Segelgarn
sköljes i vatten och därmed binder man kring fågeln,
att han ej får några kantigheter. En stekgryta
upphettas, däri en sked smör får fräsa, hvarefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
