Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vingar sättes hvar sin trästicka eller späcknål, som
ombindes med segelgarn, att hönsen få vacker form.
I en stekgryta lägges en god sked smör att fräsa,
hönsen läggas däri med bröstet ned, och då de på
sakta eld fått färg, spädes med litet kokt vatten, då
en lök och några pepparkorn iläggas. När hönsen
synas stekta, upptagas de, garn och stickor bortplockas
försiktigt och hönsen hållas väl varma. Såsen
uppsilas, det feta, som flyter ofvanpå, skummas åter i
grytan, en sked hvetemjöl och den silade såsen ivispas
tillika med en tesked socker, litet salt, helt litet soja
och kokt vatten, om såsen behöfver ökas.
Stekta ankor eller änder.
Ankor äro goda till stek, och deras fjäder finare
än gåsfjäder. De plockas, svedas och urtagas som
gäss; böra därefter ligga i vatten. Då de skola stekas,
fyllas de med äpplen eller sviskon; karfve, hjärta och
lefver iläggas äfven; fågeln sys ihop, vingar och lår
bindas intill kroppen, som lägges med bröstet ner att
brynas med smör i en upphettad stekgryta, hvarefter
spädes med kokt vatten; samma kryddor som till gås
påläggas, äfvensom litet salt och fullstekes. Då anden
kännes mör, upptages den; såsen redes med mjöl, en
tesked socker, en tesked soja, en matsked grädde, salt
och mera vatten, om så behöfves; den uppsilas och
bindes tillsammans med sallader.
Stekt tjäder.
Då vildt plockas bör man noga akta sig, att ej
skinnet går sönder. Sedan tjädern är plockad, svedes
han öfver påtändt brännvin och alla blodpennor
borttagas, vingar, hals och fötter af huggas, innanmätet
urtages, karfven och hjärtat uppskäras och rensas,
gallan tages försiktigt ifrån lefvern; detta äfvensom
fågeln tvättas väl i kallt vatten, hvarefter bröstet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
