Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
knäckes ned, en sticka trädes genom honom öfver
lårbenen, som sedan ombindas med segelgarn. En
stekgryta sättes öfver elden, fågeln lägges däruti, med
karfve, hjärta och lefver samt så mycket söt mjölk,
att det står väl öfver, hvarefter det uppkokas.
Därefter upptages fågeln och späckas lätt med feta
fläskstrimlor, mjölken uppsilas, fågeln lägges åter i grytan
med karfve, hjärta och lefver samt två skedar smör,
hvaruti bröstet först brynes; då iläggas feta
fläskskifvor, en skalad lök, några pepparkorn, en
ingefärsklyfta och helt litet af mjölken, hvaruti tjädern
förvälldes, lock pålägges och den bör sakta koka med
bröstet upp; man späder ofta med ett par skedar af
mjölken och beströr bröstet hvarje gång med litet
hvetemjöl. Då fågeln kännes mör, men ej går sönder,
och bröstet är betäckt och ser gult ut af påösningen,
är den färdig att servera. Segelgarnet klippes af och
drages försiktigt bort, att bröstet ej skadas, fågeln
lägges på ett varmt fat, fläskskifvor och krås
upptagas och gömmas, såsen uppsilas, en sked smör och
mjöl fräses i grytan och såsen ivispas, en tesked
socker, mera salt, om det behöfves, äfvensom några
skedar grädde hälles uti, hvarefter det serveras.
Stekt orrfågel.
Denna behandlas alldeles lika som tjäder, hvilket
i föregående är beskrifvet.
Stekta hjärpar.
Sedan hjärparna äro väl plockade samt svedda
öfver brännvin, huggas vingar, halsar och fötter af;
fåglarna urtagas, sköljas och späckas med fina
fläskstrimlor på bröstet; en uddhvass pinne sättes genom
låren, som omknytas med segelgarn. De brynas i
smör, påspädas därefter med mjölk, späcksidorna vändas
upp, öfverströs med mjöl, och såsen öses öfver med
en sked; detta förnyas ofta under stekningen. Då
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
