Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gulbruna i smör. Sötsur sås ätes därtill (se eåser).
Hufvud och lefver, som blifvit öfver, då man steker
gädda, böra kokas och spadet gömmas, antingen att
blanda i tarflig köttsoppa och grönsoppa eller ock,
om hufvudet är så köttigt, att, då benen plockas
ifrån, det räcker till en fisk-sallad (se fisk-sallad),
kan det tagas därtill; men i båda fallen saltas spadet
obetydligt.
Saltad gädda, att koka.
Vattenlägges dagen innan den skall begagnas,
kokas i kort spad och ätes med gräslökssås och
imkokt potatis.
Abborrar, att stufva.
Abborrarna fjällas väl och blott så mycket af
buken uppskäres, att man med knifven kan draga
bort orenlighetén; men lefver, mjölke och rom skola
sitta kvar, hvarefter de sköljas, nedläggas i en med
smör smord kastrull med buken mot bottnen, den ena
vid den andra, tills den blir full, och öfverströs med
hackad persilja, litet smör, rifvet muskot samt
tillräckligt salt, men blott så mycket vatten att det nätt
och jämt står öfver fisken. Tätt lock pålägges och
den bör koka tills fenorna lossna, skakas varsamt en
eller ett par gånger under kokningen, att den ej
fastnar vid bottnen. Då fisken är kokt, uppstjälpes
den på varmt fat, en bit smör, en sked hvetemjöl
samt en tesked socker lägges att fräsa i kastrullen,
och fiskspadet ivispas sakta, att det ej klimpar sig,
samt hälles kokande öfver fisken, som serveras med
imkokt potatis.
Abborrar, stekta.
Abborrarna fjällas och rensas, som i föregående
är sagdt, sköljas oeh öfverströs med finstött salt att
ligga en stund; fisken hvälfves i blandade mjöl och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
