Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skorpor och stekes ljusbrun i smör (ty af flottyr går
den sönder). Därefter ställas fiskarna med bukarna
ned bredvid hvarandra, litet mera smör pålägges och
den bör på sakta eld fullsteka. Serveras med sötsur
sås eller till grönrätter.
Strömming, färsk, att koka.
Strömming rensas och sköljes väl, lägges ned i
en kastrull med pepparkorn, lagerblad, salt, äfven ett
pär dillstjälkar samt mycket litet vatten, hvarefter
den bör koka tills fenorna släppa. En bit smör och
mjöl lägges i en panna, och då det fräser, ivispas
strömmingsspadet samt en eller ett par teskedar
blandad senap, så att såsen smakar starkt; denna sås
bjudes till strömmingen.
Strömming, salt, att koka.
Salt strömming urvattnas en dag, innan man vill
begagna honom. Den lägges i kallt vatten och bör
koka, tills den kännes mjuk, då man strax häller af
spadet. Till salt strömming ätes stufvade rötter och
gräslökssås.
Strömming, färsk, att steka.
Strömming rensas, halfva hufvudet bortskäres och
den Sköljes i flera vatten, klappas torr i handduk,
trillas i groft mjöl, blandadt med fint salt (den kan
äfven saltas en stund innan den stekes) och stekes
gulbrun i smör, vändes försiktigt, ty den vill gärna
gå sönder. Om man har vispad ägghvita att doppa
strömmingen uti innan den mjölas, så håller den bättre,
Lake, att stufva.
Färsk lake flås och urtages försiktigt, att lefver
och rom ej skadas, samt tvättas i flera vatten. En
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
