Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Salt kabiljo.
Vattenlägges dagen innan man skall begagna den.
Den skäres i lagom stora bitan och kokas i ej för
mycket vatten. Denna fisk är lös och bör därför
noga efterses, att den ej kokar sönder. En kvarts
timme är tillräcklig, vattnet hälles då af och den
ätes med imkokt potatis samt smörsås med hackade
ägg uti.
Fisk-sallad.
Man kokar 1 kilog. (3 skålp.) rensad och tvättad
gädda i lagom mycket vatten och salt, hvarefter den
plockas fri från fjäll och ben. I fiskspadet lägges 50
à 60 gr. (4 à 5 lod) gelatin samt socker att smälta,
och då det kokar, ihällas två väl vispade ägghvitor.
En ren servet bindes öfver en stor kruka eller emellan
en upp- och nedvänd stol, geléet hälles i serveten
och ett fat sättes under. Då det blifvit skiradt, hälles
det på ett flatt porslinsfat att stelna. Fiskköttet
skäres i lagom stora bitar, lägges på ett flatt
porslinsfat, något mindre än det geléet är upphälldt på, och
garneras med vackra persiljekvistar; och på dem
rödbetor skurna i stjärnor, hårdkokta ägg, af hvilka
gulorna blifvit först skurna i skifvor och därefter
uttagna med ett litet bleckmått i stjärnfason; en gul
och en röd stjärna läggas om hvarandra. Det bör
ej vara hög kull af fisken på fatet, skarp sås hälles
öfver, men bör ej gå upp på bräddarna, fatet med
geléet tvättas under botten med varmt vatten; med
en knif lossas geléet från kanterna och hvälfves öfver
fisken. Denna rätt serveras till afton.
Färsk lax, att inkoka.
Laxen fjällas ej, blott rensas och sköljes; är den
stor, skäres den i stycken, är den liten, börden vara
hel. I en stor kastrull eller gryta uppkokas litet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
