Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
så mycket hvetemjöl att smöret nära stannar på vispen,
hvarefter buljongen sakta ihälles att under beständig
vispning uppkoka. En liten knifsudd cayennepeppar,
ett skedblad brynt socker, 4 centilit. (1 half jumfru)
fransk konjak, 15 centilit. (1 halft kvarter) S:t Julien
ivispas, köttet lägges i skålen, soppan hälles öfver
och serveras med rostadt bröd.
Horsspors.
Till 10 à 12 personer tages en framfjärdedel af
ett får eller lamm, i vikt omkr. 3 kilog. (7 à 8 skålp.);
bogen skiljes från bringan, och både bringa och bog
huggas i 6 centimet. (3 tum) långa och 4 centimet.
(2 tum) breda bitar. Köttet sköljes i ljumt vatten,
hvarefter det lägges i förtent koppargryta full med
vatten samt en knapp hand salt, att uppkoka och
skummas, då 2 teskedar hvitpepparkorn, 2 bitar
ingefära, 2 purjolökar, en bit silleri, några morötter,
jordärtskockor, en palsternacka, en half kålrot, några
persiljerötter, allt skaladt och sköljdt, ilägges; soppan
bör, med lock, öfver sakta eld koka, tills köttet är
mört, men ej sönder, då det upptages och soppan silas
genom hårsil. I grytan hälles 12 decilit. (1 stop)
vatten, och då det uppkokar iläggas färska spritade
sockerärter och fint hackad persilja; då ärterna
kännas mjuka, upphällas äfven de. Det feta skummas
af buljongen, ett par skedar däraf hällas i grytan
med ett skedblad hvetemjöl och soppan vispas däri,
men försiktigt, så att ej grumlet följer med; 4 centilit.
(1 half jumfru) sherry, mera salt, en liten knifsudd
cayennepeppar eller hvitpeppar och ett skedblad brynt
socker höjer smaken; ärterna äfvensom litet af
rotsakerna skurna i fina strimlor, iläggas, och då dessa
kännas kokta, är den färdig att serveras, med sitt
kött i skålen. Den, som önskar mera än ärter i
soppan, kan koka bullar af fiskfärs och äfven knoppen
af sparris.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
