Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fårköttsoppa.
Härtill tagas bringan och halsen af fåret, som
knäckes och sköljes väl, lägges i en förtent
koppargryta full med vatten, strös öfver med litet salt och
bör uppkoka och skummas, då skalade och tvättade
rotsaker och jordärtskockor, ett par rofvor eller en
half kålrot i klyftor, två morötter, en rödbeta, en bit
silleri, en ingefärsbit och några pepparkorn iläggas;
soppan bör på sakta eld med lock koka, tills köttet
är mört, då det upptages och soppan silas genom
hårsil. Fettet skummas af och däraf tages till
redningen, litet hackad persilja och en bit socker ilägges
och soppan får ett uppkok, hvarefter den är färdig
att servera, med klimp uti. Köttet användes till
stufning.
Kalfköttsoppa.
Denna soppa kokas som den föregående af hals
och bringa med samma rotsaker, men rofvor uteslutas.
Då köttet blifvit kokt, upptages det, spadet silas
genom hårsil och återhälles i grytan; 8 centilit. (1
jumfru) väl tvättade risgryn, en tesked socker, litet
rifvet muskot och hackad persilja ilägges. Då gryn en
äro svällda, serveras soppan.
Bensoppa.
I ett större hushåll finnes alltid ben efter kokt,
salt eller färskt kött; dessa ben sönderhuggas i klyftor,
tvättas väl och läggas i en stor, förtent koppargryta
full med vatten. Då det uppkokar, iläggas, i klyftor
skurna, en half kålrot, två morötter, en palsternaeka;
ett halft silleri, en rödbeta, allt skrapadt och sköljdt,
en bit ingefära och några pepparkorn. Grytan bör
med lock på koka ett par tre timmar. I en panna
för sig hälles 12 decilit. (1 stop) vatten, 15 centilit.
(1 halft kvarter) helgryn och en purjolök skuren i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
