Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
då den serveras med rostadt hvetebröd. Färsk spenat
och makaroner kunna läggas i soppan, om man så
vill; alla rotsaker, hvilka silas från och ej serveras i
skålen, gömmas att steka upp till aftonrätt, rödbetan
skäres i skifvor och hälles ättika på.
Svartsoppa.
Då kråset efter slaktade gäss är afhugget, det
vill säga, vingar, hufvud, hals och fötter, allt
ordentligt rengjordt, legat i vatten två dagar (hvilket förut
är beskrifvet vid gåsslakt), så lindas tarmarna om
benen och emellan hvarje tå, där skinnet förut bör
vara litet uppskuret, örmagen putsas; allt detta lägges
i en kastrull eller stor koppargryta i kallt vatten att
med litet salt uppkoka och skummas. Skalad rödlök,
ett par bitar ingefära samt ett par teskedar
hvitpeppar iläggas, och grytan får med lock sakta koka.
Emellertid uppkokas mjölk i en kastrull, däri förvällas
8 centilit. (1 jumfru) skållade risgryn till hvarje
halsskinn, gröten upphälles i flått fat att snart kallna;
gåslefver stötes fin i en stenmortel, blandas med mjölk
och silas genom durkslag till grynen, sedan de blifvit
kalla, en rödlök hackas och stekes i smör, timjan,
mejram, finstött muskotblomma och socker eller sirap
lägges uti och blandas väl. Halsskinnen sys ihop i
den smala ändan, korfblandningen tömmes i skinnen,
men ej för fullt, den vida ändan sys ihop, korfven
Sköljes i ljumt vatten och lägges till gåssyltan, men
behöfver ej koka mera än en timme, hvarefter den
upptages. Då gåskråset kännes väl kokt, upptages
det, spadet silas genom hårsil, afskummas allt fett
samt återhälles i grytan; litet mjöl vispas i blodet,
och då spadet kokar, slås blodet uti, att under
beständig vispning uppkoka. Soppan brytes med socker
och ättika efter smak, äfven saltas mera, om det
behöfves. Serveras med äpplen, kokta i socker, eller
korf och krås.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
