Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Gula åkerärter, att koka.
Till 8 à 10 personers bord tages 1 lit. (3
kvarter) rensade gula ärter, som stått i stöp i kallt vatten
en half dag innan de skola kokas. Ärter äro vanligen
hårdkokta och böra därför komma tidigt på elden;
de läggas i en förtent koppargryta med vid pass 2 1/2
lit. (1 kanna) kallt vatten, helst åvatten; är ej
tillgång därpå, lägges en liten tesked upplöst senap eller
en bit soda stor som en böna i soppan att det lättare
kokar, en bit fläsk urvattnadt eller, om det ej finnes
att tillgå, några klufna oxköttben, ty de äro, äfven
om de kokats på förut, tillräckliga att gifva god smak.
Ärterna spädas ofta och litet i sänder med kallt
vatten, emedan den beständiga spädningen gör att de
snart skala sig och man bör skumma bort skalen, så
fort de synas på ytan. Då ärterna mjölat sig och se
simmiga ut, lägges salt och helt litet socker uti,
hvarefter de serveras med stekt bröd skuret i tärningar.
Gröna åkerärter, att koka.
Dessa ärter kokas som de föregående, blott med
den skillnad, att i de gröna brukas, om man så vill,
några i tärningar skurna morötter, litet finhackad dill
och rödlök samt litet socker; men detta ilägges ej
förr än man hunnit borttaga skalen. Dessa ärter ätas
äfven med stekt bröd.
Färsk ärtsoppa.
Sedan ärterna äro spritade, skäras morötter i
tärningar, vid pass en fjärdedel mot ärterna. Ärter och
morötter sköljas väl, läggas i kokande vatten med
finhackad persilja, ett skedblad smör, ett skedblad socker,
litet muskot och salt, att blifva väl mjuka, då de
upphällas. I kastrullen fräses en liten sked smör,
mera hackad persilja samt en half sked hvetemjöl och
spädes varsamt af ärtspadet, som vispas väl, att de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
