Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och skummas. Då soppan inkokat, spädes med mera
vatten, efter ett par timmars kokning silas den genom
hårsil, och med en sked kramas musten ur grynen.
Soppan hälles åter att koka med mera vatten, att det
alltid utgör 4 lit. (3 stop); 6 rifna bittermandlar, 2
skedblad socker och en sked smör iblandas. I en
panna för sig kokas 100 gr. (1 kvarts skålp.) rensade
sköljda russin, tills de äro väl svällda, då de läggas i
soppan (spadet gömmes till andra fruktsoppor), 3
decilit (1 kvarter) grädde vispas till skura i skålen,
soppan slås uti och serveras med skorpor,
Drickssoppa.
En lit. (3 kvarter) söt mjölk hälles i en gryta
att uppkoka, och så mycket mjöl ivispas att det blir
en tjock välling. I en annan gryta eller panna
uppkokas 1 lit. (3 kvarter) dricka med ett skedblad sirap
samt finstött pomeransskal och ingefära, en tesked af
hvarje. Då soppan skall ätas, hälles det kokande
drickat i vällingen, som vispas, tills det fradgar sig,
hvarefter soppan är färdig, men silas genom sil, att
ej några klimpar af mjölet eller kryddor följa med
i skålen.
Välling, att koka.
En kastrull eller järngryta smörjes med smör,
däri hälles 2 lit. (1 kanna) söt mjölk, och då den
uppkokar, ivispas så mycket godt hvetemjöl, att
mjölken blir simmig, men ej tjock, litet salt ilägges och
vispningen fortsattes, tills grytan kokar, då den
upphälles att genast serveras.
Stänkvälling.
Två lit. (1 kanna) mjölk hälles i en med smör
smord gryta att uppkoka, hvarefter grytan lyftes af
elden och får ofvanpå Spiseln smått koka med några
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
