Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hvetemjöl att hackas, men så fort mjölet är inhackadt,
påströs mera mjöl, tills grynen se fina och hårda ut.
De sållas då genom grynsåll, torkas och förvaras
därefter i glasburk. Dessa gryn begagnas i välling
och gifva god smak.
Mandelgryn.
150 gr. (12 lod) söt- och 50 gr. (4 lod)
bittermandel skållas och stötes fin med några droppar vatten
och 100 gr. (1 kvarts skålp.) socker. Sex hela ägg
vispas väl, i dem lägges den stötta mandeln med tre
teskedar stött kanel och ett skedblad franskt
brännvin, samt blandas om. Hvetemjöl lägges på bakbordet,
däruti mandeln, som arbetas till en mycket hård deg,
hvilken hackas till gryn, siktas genom grynsåll och
torkas på fat i solen. Dessa gryn böra vara väl torra,
innan de läggas ätt förvaras i glasburkar. De äro
goda i mjölkrätter, kakor, munkar och pannkakor.
Äppelgryn.
Till 4 Ht. (1 kappe) skalade äpplen, skurna i
klyftor (kärnhuset borttages), tages 400 gr. (1 skålp.)
rismjöl, 100 gr. (1 kvarts skålp.) socker och 3
teskedar kanel. Detta hackas väl och siktas genom
grynsåll; om rismjölet ej gör grynen nog hårda, tages
hvetemjöl till hjälp. Dessa gryn torkas och förvaras
som i föregående och begagnas i ägg- och saftkrämer,
äfven i välling och plättar.
Gryn af jordärtskockor.
Till 4 lit. (1 kappe) skalade, sköljda
jordärtskockor tages 400 gr. (1 skålp.) rismjöl och äfven
hvetemjöl, som i föregående, stött muskotblomma, 2
à 3 teskedar strös öfver; de hackas fint, siktas genom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
