Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
smör och tätt lock öfver, hvarefter den insattes i
ugnen men ses ofta efter, att den ej brännes. När
potatisen börjar se brun ut, pålägges en sked brun
sirap; den insattes åter i ugnen att bli mör, då litet
söt grädde sedan slås öfver och omskakas, hvarefter
den ätes till stekt fläsk eller oxstek. Små, kokt,
skalad potatis doppas i ägghvitskum och trillas i
finstötta skorpor, blandade med socker och kanel, samt
stekas gulbruna i smör.
Potatis, stufvad.
3 lit. (1 stop) söt mjölk uppkokas, i den lägges
nyss kokad, skalad och i skifvor skuren potatis vid
pass 1 lit. (1 stop), en sked smör, en tesked socker
och litet salt, under beständig omröring, att koka
sakta, dock ej så att potatisen går sönder, utan man
rör blott med en tunn stor träsked från brädden och
botten af grytan, att det ej lägger sig vid. När
såsen är simmig, aflyftes grytan och potatisen ätes
genast till rökt spickekött eller salt, kokt får- eller
oxkött.
Bruna bönor, att koka.
Till ett bord af åtta personer tages 6 decilit.
(1 kvarts kanna) bönor. I en järngryta med lock
hälles 1 lit. (3 kvarter) kallt vatten, ett skedblad kallt
smör och bönorna, som förut böra vara rensade och
sköljda. Då spadet inkokat, spädes genast med litet
kallt vatten. Så fortsättes tills bönorna äro mjuka,
då man pålägger en sked sirap samt, just då de skola
ätas, salt och en matsked ättika/eller så mycket af
hvarje, att det blir bruten smak. Dessa bönor böra
komma tidigt på elden, ty de äro merendels hårdkokta.
Hvita prinsessbönor.
Bönorna lägges i kallt vatten och spädad äfven
med sådant, men behöfva vanligen ej mer än två
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
