Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
En förrätt af grönsaker.
Fina spritade sockerärter, fina bondbönor, späda
turkiska bönor, några morötter och dito jordärtskockor,
hvilka senare skäras sönder; af alla dessa saker tages
3 decilit. (1 kvarter) af hvarje, det skölj es väl och
lägges i kokande vatten, tillika med en god hand
hackad persilja, ett skedblad socker och litet salt.
Då allt detta fullkokat, upphälles det i ett fat, och
en sked smör och mjöl, mera persilja och litet muskot
fräses i en kastrull och spädes med spadet; när det
uppkokat, iläggas grönsakerna och omskakas, hälles
därefter på sitt fat och garneras med små
hvetebrödsskifvor, stekta i flottyr och ätes med stekt kött, fisk
eller spickeskinka.
Färska gröna ärter stufvade med ägg och grädde.
Ärterna spritas, sköljas och till hvar 6 decilit.
(halfstop) tages ett matskedblad kallt smör, hvaruti de
först genomhettas och sedan spädas med kokande
vatten, men litet i sänder; några väl sköljda murklor,
hackad persilja, ett skedblad socker, litet salt och
muskot iläggas, och ärterna böra i kort spad, på
sakta eld, fullkoka. Till redningen tages 15 centilit.
(1 halft kvarter) söt grädde och en half sked
hvetemjöl, hvilket hälles öfver ärterna, att få ett uppkok,
kastrullen aflyftes och två äggulor, vispade med en
sked kallt vatten, iröras, då ärterna genast serveras
med bräckt skinka eller stek.
Portlake, att stufva.
På portlake bortrensas alla frön och äfven de
gröfsta stjälkarna; den Sköljes och förvälles i kokande
vatten med litet salt och upplägges på durkslag att
afrinna. En sked smör och mjöl bör fräsa i en kastrull
och spädes småningom under flitig vispning med 6
decilit (1 halfstpp) söt mjölk, salt, en half sked
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>