Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Äggrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Stufvade ägg.
Två hårdkokta äggulor arbetas i en kastrull tills
de gå sönder, en god sked socker ilägges och söt mjölk
arbetas småningom uti, tills det ser smidigt, ej grynigt
ut; kastrullen sättes då på elden, med fint hackad
persilja, rifvet muskot, ett skedblad smör, mera mjölk
och litet salt, att koka. Hårdkokta ägg skalas och
hvart ägg skäres i fyra klyftor samt lägges på
anrättningsfatet. Om såsen i kastrullen är för tunn, redes
den med en äggula vispad i litet vatten och hälles
sedan varm öfver äggklyftorna, hvilka serveras till
stekt fisk eller kött.
Äggröra i form.
1 lit. (3 kvarter) mjölk uppkokas och hälles i
12 väl vispade hela ägg, att i en med smör smord
form insättas i ugnen att stanna.
Äggkroketter.
Sex à åtta ägg hårdkokas och hackas; smör lägges
i en panna och då det fräser, vispas ett godt
skedblad hvetemjöl samt spädes med 25 centilit. (3
jumfrur) grädde, socker, litet muskotblomma och salt
efter smak samt de hackade äggen att koka tills de
tjockna, hvarefter de få kallna. Skorpor stötas mycket
fina, uppläggas på ett flatt fat och af äggstufningen
trillas små bullar, hvilka först hvälfvas i skorporna,
därefter i vispade ägg, sedan åter i skorporna. De
hvila en timme, men kokas sedan i fräsande skiradt
smör eller flottyr, tills de blifva gulbruna. De
serveras varma omkring stufvade grönsaker eller ock
ätas de vid smörgåsbord.
Äppelkroketter.
Sexton stycken stora och goda äpplen skalas,
skäras från kärnhuset och kokas med 8 centilit. (1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
